Empanadas de Horno

El pino del relleno se hace el día anterior.Se pica 1/2 kilo de posta rosada y 3 cebollas en cubitos que se ponen en una olla con un poco de aceite,ají de color ,comino ,ajo.Cuando la carne esta cocida se el agrega 1 cucharada de harina ,un poco de agua hervida, ají y un poco de vino blanco.
La masa se hace con 2 tazas se harina sin polvos de hornear, salmuera con agua hervida y 100 grs de mantequilla derretida. También se le pueden agregar yemas de huevo y vino  blanco. Se deja reposar  y luego se uslerea formando porciones de un dedo de espesor. Al pino se le agregan pasas,aceitunas deshuesadas y huevo duro picado en tajadas finas.

Consommé

Se prepara el caldo con pedazos de pollo y también huesos,laurel y aliños necesarios.Se hierve por unos minutos y se cuela.Luego se le agrega carne cruda picada,cebolla picada y claras batidas.Se pone a hervir a fuego lento y cuando este empezando a cortarse se vuelve a colar.Al servirlo agregar vino blanco.

Rebozados

Se baten las yemas con un poco de harina deshechas en agua o leche.Las claras se baten por separado dejándolas bien consistentes.Se incorporan los batidos,se le añade un poco de jugo de limón y con esto se reboza lo que se quiera

Abuelita María

      Comparto con Uds. las recetas de Doña Maria Eugenia Solo de Zaldivar Ramirez de Arellano quien se destacó por su generosidad ,bondad y habilidad en la cocina. Son recetas muy antiguas pero se pueden adecuar a este siglo 21

Pequeña Biografia

Mi abuelita Maria nacio en Santiago de Chile siendo la primogenita de don manuel Florencio Solo de Zaldivar Lynch y de Doña Isabel Ramirez de Arellano, estudio en las Monjas Inglesas  y sus padres fallecieron cuando ella tenia 18 años quedando a cargo de sus hermanos .A los 22 años se caso con Don Enrique Casanueva Romero llevandose a vivir con ella a su pequeño hermano Jose de 5 años . Con mi abuelo administraron la hacienda san Antonio en Linares propiedad de Don Francisco Antonio Encina.Ttrabajo codo a codo con mi abuelo en las labores del campo levantandose todos los dias a las 5 de la mañana para ir a dirigir las lecherias. La recuerdo como una excelente cocinera ademas de su gran bondad. Tuve la fortuna de compartir con ella mas que el resto de mis hermanos y primos ya que estuve a cargo de ella los primeros años de mi infancia. Comparto con uds las recetas que he logrado recolectar

Mis abuelos en San Antonio -Linares

Abuelita Maria